你知道真空油炸机有什么技术特点吗

时间:2019-04-16 09:18 作者:quanshi 分享到:

  我们日常吃的小零食有很多都是油炸食品,今天我们来了解的是在食品工厂经常用的真空油炸机,真空油炸机是以新鲜的水果、蔬菜、肉类等食品为主要生产原料,以食用植物油为热介质,采用真空低温油炸等先进技术,可以在极短时间内迅速将原材料脱水干燥,并且能较好保持食品原有的色泽。那么它具体的有哪些技术特点呢?我们一起来看下!

你知道真空油炸机有什么技术特点吗


 

  真空油炸机的技术特点有哪些?采用真空油炸,由于加工时,油的温度较低,故油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色;获取含水量很低的食品,含油率低,脆而不腻,保存了食材原有的形、色、香、味,并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。

  为什么使用真空油炸机?由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质,而且油炸食品不易消化,比较油腻,容易引起胃病。油炸食品热量高,含有较高的油脂和氧化物质,经常进食易导致肥胖,是导致高脂血症和冠心病的危险食品。且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏,大大降低了油脂的营养价值,单在油炸过程中,就产生大量的致癌物质。已经有研究表明,常吃油炸食物的人,其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
 

真空油炸机的技术特点

  真空油炸机的技术特点:

  保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。

  保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。由此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。

  降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,溶于油脂中德气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。

  通过上面的介绍您对真空油炸机有了一定的了解了吧!对那些油炸小食品的由来也不陌生了吧!也希望通过对真空油炸机的技术特点介绍对您的使用有一定的帮助!

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