关于真空油炸机的特性以及该设备工作内容的介绍

时间:2019-06-05 08:54 作者:quanshi 分享到:

在生活中,我们常常可以吃到真空油炸机加工的美味的食物。真空油炸机到底是如何将食物变得如此美味的呢?使用真空油炸机油炸有哪些优势呢?接下来请听小编给大家一一道来。以下关于“关于真空油炸机的特性以及工作内容的介绍”的介绍。

 

 

【真空油炸机的性能特点】

 

真空管油炸机是同步精度高运转平稳,该技术发展快速,应用广泛。下面是真空油炸的几点产品性能:

 

1、加热、油炸、储油、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。

 

 

在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构;

 

2、脱油采用变频调速,适合含油率低和含油率高的所有产品;

 

3、自动控制温度和压力(真空度),无过热、无过压,确保产品质量和安全生产;

 

4、该机采用不锈刚材料制成,具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点;

 

5、油水分离系统可将蒸发的水油冷却分离,减少水循环的污染,提高水的反复使用率,减少油的损耗;

 

6、油过滤系统:上下油罐、双室加热系统、单独控制加热、油炸时循环过滤油,使油脂始终保持清洁,且减少了油的浪费;

 

【真空油炸机作业时的相关介绍】

 

真空油炸机用油油炸过程中,水分不断从食品中释放到热油中,这个过程相当于水蒸气蒸馏,将油中挥发性氧化产品去除。释放出来的水分起到搅拌油与加速水解的作用,由于食品自身或食品与油相互作用产生一些挥发性物质。因此,真空油炸机用油新混合的脂肪的氧化稳定性与原有的油炸脂肪就大不相同。

 

 

在用真空油炸机油炸的过程中,油炸用油发生了激烈的化学与物理变化。从氢过氧化物的生成及分解产生了饱和与不饱和醛、酮、烃、内酯、醇、酸以及酯等挥发性化合物;

 

由于自由基的热和氧化联用产生二聚和多聚酸以及二聚和多聚甘油,聚用的结果使油炸用油的粘度显著提高;三酰基甘油水解生成游离脂肪酸,这些变化使油的粘度与游离脂肪酸含量增加,色泽变暗,碘值与表面张力下降,折射率发生变化,形成泡沫倾向增加。

 

因此,在真空油炸机油炸过程中油与食品都发生了很大的物理与化学变化,有些变化赋予了油炸产品期望的感官质量,有些变化却是有害的。

 

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