真空油炸机的使用方法以及相关应用

时间:2019-05-28 09:14 作者:quanshi 分享到:

现代生活中,油炸食物渐渐走进人们的餐桌。人们在闲暇放松之余就会想要点一份炸鸡或者薯条解馋。真空油炸机就是一种可以耐高温的油炸设备。它有哪些作用呢?下面小编将给大家详细介绍真空油炸机。以下关于“真空油炸机的使用方法以及相关应用”的介绍。

 

 

【真空油炸机的几种炸法介绍】

 

1、第一种真空油炸机的清炸方法。将生原料用酱油、盐、酒拌渍,入热真空油炸机用旺火炸透。一般不挂糊,炸成后外酥内嫩,这种方法大家其实都熟悉,家里也经常用这种方法炸制各种可口的食品。

 

2、第二种油炸方法就是干炸。将生原料经过调料拌渍后,去水份,拌干团粉,炸焦。可使原料外酥脆,颜色焦黄。

 

 

在这里要提醒大家的就是不论是真空油炸机的清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质,掌握好油温及火候,通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料,应在油沸时下锅,炸的时间要短,约八成熟即出锅,然后待油沸后再放入一炸捞出。

 

对形状较大的整料,要在油热到七、八成时下锅,在锅内多停留一些时间,或问隔地炸几次,有时也可把锅端离炉火数次,以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴,清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴,食时另配调味品蘸淋。

 

3、第三种油水混合。真空油炸机的油炸方法就是酥炸。将原料蒸煮熟烂,在外面挂上蛋清、团粉糊,再下锅炸(也有不挂糊的,一般挂糊的大都是拆骨原料,不挂糊的大都是不拆骨的原料)。操作时,在油沸后将原料下锅,直炸到外层深发酥为止。酥炸的特点是外酥里烂、松脆异常。

 

4、第四种油炸方法是软炸。用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后,在锅内油烧六成沸时下锅,油的温度太高会外焦内生,温度太低会脱浆,炸时应将原料分散锅中,不使粘连,炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出,然后将锅内油烧沸再放入,一炸即好。这种炸法时间短,其特点是外层酥脆,内香嫩。

 

5、第五种油炸方式是纸包炸,相对于其他几种油炸方法来说纸包住不大常见,但是小编还是想把此方法介绍给大家,供大家参考。

 

纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料,加工成片形或丁形,用蛋清调好加入配料和调味品后,用糯米纸或玻璃纸包起来,投入油中去炸,这种炸法的特点是能保持原汁,使原料特别鲜嫩。操作时应用旺火,在冷油或油至四、五成热时放人原料,待油沸,纸包浮起呈金即成。

 

【真空油炸机的简单运用】

 

走进超市,琳琅满目的果蔬脆片备受吃货们追捧,打开食品购物网站,果蔬脆片销量也在前列,那么对市场有着敏锐嗅觉的你,是否察觉到了其中的商机呢?你此时是否在想,使用什么样的机器设备可以让自己以的成本,少的时间,快的速度生产出健康、特色的果蔬脆片来呢?

 

 

真空油炸机采用真空油炸原理,食材在密封状态下加热升温,食材中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不会溢出,并且随着食材的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此,采用真空油炸机去油炸食物,可以很好地保存食材本身的香味,降低油脂劣变,真空油炸机以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。

 

真空油炸机采用真空油炸技术,使得油炸温度极大降低,而且油炸锅内的氧气密度也大幅度降低,真空油炸机生产出来的油炸食品不易褪色变色,可以保留食材本身的颜色。如猕猴桃极易受热而变成褐色,但是若采用真空油炸机的话,就可以保持其绿色的特性。

 

对于油溶性色素类的食材,如胡萝卜素的色素、叶绿素类色素在油炸的时候,色素容易溢出,所以应该在油炸前对食材进行预热处理,这样真空油炸机就可以保持其原有的色素,可以让油炸食品更加美味营养。

 

以上关于“真空油炸机的几种炸法介绍”和“真空油炸机的简单运用”的介绍,希望能让您了解“真空油炸机的使用方法以及相关应用”带来帮助。

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